Author - Αλέξανδρος Συκοβάρας

Ωρίμανση κρέατος: σε τι ωφελεί

Η ωρίμανση (σίτεμα) του κρέατος γίνεται για να βελτιωθεί η τρυφερότητα και η γεύση του, έτσι ώστε αν μαγειρευτεί σωστά να είναι πιο ικανοποιητικό για τον καταναλωτή. Η σωστή ωρίμανση του βόειου κρέατος επιφέρει αλλαγές στο κρέας που πολλοί καταναλωτές επιθυμούν.Κατά την ωρίμανση του βοείου κρέατος, ολόκληρο ή τεμαχισμένο το σφάγιο διατηρείτε σε θερμοκρασία ψύξης τέτοια ώστε να επιτρέπει τις “φυσικές διαδικασίες” για τη βελτίωση της γεύσης και της τρυφερότητας. Ο μυς του βόειου κρέατος, και γενικά όλων των κρεάτων, υποβάλλεται σε προοδευτικές αλλαγές μετά τη σφαγή που επηρεάζουν την τρυφερότητα του μαγειρεμένου προϊόντος. Πρώτα συμβαίνει η μυϊκή ακαμψία η οποία...

συνέχεια...

Dry vs Wet Ageing: Μύθοι & Αλήθειες

Dry or Wet? Ποιές από τις δύο διαδικασίες ωρίμανσης είναι“καλύτερη”? Ποιά θα μου αρέσει περισσότερο? Τί πρέπει να προσέξω? Ένα ταξίδι “ωρίμανσης” ανάμεσα σε μύθους και αλήθειες.  “Dry or wet ageing; Ιδού η απορία”, θα ρωτούσε ο Άμλετ αν ήταν meat lover… Αν αναρωτιέστε ποιές είναι οι διαφορές μεταξύ των δύο διαδικασιών και ποιά είναι η “καλύτερη”, βρίσκεστε στο σωστό δρόμο. Ο δρόμος αυτός όμως έχει αρκετές “παγίδες” στις οποίες μπορεί να “πέσετε” αφού ​ωρίμανση ​και ​overpricing ​πολλές φορές πάνε μαζί.  Η ωρίμανση του μοσχαρίσιου κρέατος τα τελευταία χρόνια εξελίσσεται και διαδίδεται ραγδαία, παρόλο που δεν είναι κάτι καινούριο στον χώρο της γαστρονομίας. Έτσι, ολοένα και πιο συχνά συναντάμε...

συνέχεια...

Ξηρή ωρίμανση κρέατος [Dry aging]

Η ξηρή ωρίμανση γίνεται όλο και πιο διαδεδομένη στην Ελλάδα με αρκετά εστιατόρια να διαθέτουν ήδη πιάτα υψηλής γευστικής αξίας. Για να μάθουμε περισσότερα για την ξηρή ωρίμανση μιλήσαμε με τους πλέον ειδικούς. Η ξηρή ωρίμανση είναι η διαδικασία με την οποία μεγάλα κομμάτια κρέατος σιτεύονται περισσότερο από τον απαραίτητο χρόνο πριν καθαριστούν και κοπούν ως steaks. Αυτή η διαδικασία δεν βοηθάει μόνο το κρέας να αποκτήσει πιο βαθιά γεύση αλλά και να το κάνει πολύ πιο τρυφερό σε σύγκριση με το νωπό κρέας που πωλείται στο κρεοπωλείο. Για να ωριμάσει όμως, περισσότερο από το κανονικό, ένα κομμάτι κρέατος σε "ξηρό...

συνέχεια...

Ψυγείο Θάλαμος Κατάψυξη Με 3 Πόρτες (Μηχανή κάτω) 215x81x208cm

Διαστάσεις 215 x 81 x 208cm - Χωρητικότητα (Lt.) 2100 - Θερμοκρασία (℃) 0-15 έως -18 Πόρτες 3 - Σχάρες λευκές (Τεμ./Διαστάσεις (ΜxΠ) cm)  54x68 Ηλεκτρική τάση / Συχνότητα (V/Hz) 220–240/50 - Ισχύς (W) 1580 - Συμπιεστής (HP) 1.5 Τύπος ψύξης Βεβιασμένη - Απόψυξη Αυτόματη - Θερμοστάτης Ψηφιακός Κατασκευασμένο εσωτερικά και εξωτερικά από ανοξείδωτο χάλυβα Μόνωση με οικολογική πολυουρεθάνη πάχους 70mm - Φρέον οικολογικό Πάτος με υγειονομικές γωνίες - Σχάρες πλαστικοποιημένες ρυθμιζόμενες καθ’ ύψος Τερματικός διακόπτης που σταματάει την λειτουργία του στοιχείου με το άνοιγμα της πόρτας

συνέχεια...
Translate »